コレクション: ドメーヌ・ポワロン・ダバン（Domaine-Poiron-Dabin）
生産者のDomaine Poiron-Dabinは1858よりCHATEAU-THEBAUDの畑を所有してワイン生産を続けています。2004年に兄のジョン・ミッシェルと弟のローラン兄弟が相続し、今では67haのブドウ畑を所有し発展してきました。兄のジョンが醸造を、弟のローランが栽培を担当しています。CHATEAU-THEBAUDの地質は主に花崗岩や黒雲母からなり最高のブドウが産出される土地です。このセーヴル・エ・メーヌはCHATEAU-THEBAUDの畑のみのブドウを使用しています。ブドウ木の樹齢は４０年～８０年。収穫は畑の区画ごとにされ、そして醸造も区画ごとにしてアッサンブラージュされます。熟成は特注のガラスでコーティングされたタンクを用い、シュール・リーで14ヶ月間熟成しています。ガラス製のタンクを用いることにより、ワインはステンレスタンクで熟成するよりストレスを受けずに熟成、洗練された果実味と風味が生み出されるのです。労力のかかる区画ごとの収穫、コストの高いガラス製のタンク等、美味しいワインを造るためのこだわりを大変強く持っており、彼らのワインは更なる飛躍を見ることになるでしょう。
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